Linhas de Pesquisa
LINHA 1: Dietética e Qualidade de Alimentos
DESCRIÇÃO: Nessa linha de pesquisa, o pós-graduando poderá desenvolver pesquisas básicas e aplicadas identificando as propriedades intrínsecas de alimentos e de seus compostos bioativos isolados ou na matriz alimentar e suas formulações através da caracterização química, física, sensorial e nutricional. Os estudos de biodisponibilidade, qualidade proteica, toxicidade, genômica nutricional incluindo metagenômica, nutrigenômica, epigenética e metabolômica têm sido utilizados para compreender os mecanismos envolvidos nos efeitos de alimentos e dietas no estado nutricional, controle do peso, saciedade, estado cardiometabólico, antioxidante, inflamatório e na microbiota e saúde intestinal, utilizando modelos in vitro, em animais e em diferentes grupos populacionais.
OBJETIVOS:
– Avaliar os efeitos metabólicos dos alimentos e dietas;
– Analisar alimentos “in natura” e submetidos a diferentes tipos de processamento;
– Determinar a biodisponibilidade de nutrientes em alimentos;
– Avaliar o valor nutricional e funcional de alimentos e preparações.
PROFESSORES ENVOLVIDOS:
– Profª Bárbara Pereira da Silva – barbara.p.silva@ufv.br
– Profª Carla de Oliveira Barbosa Rosa – carla.rosa@ufv.br
– Profª. Ceres Mattos Della Lucia – cmdellalucia@ufv.br
– Profª. Eliana Carla Gomes de Oliveira – eliana.gomes@ufv.br
– Profª. Helen Hermana Miranda Hermsdorff – helenhermana@ufv.br
– Profª. Hércia Stampini Duarte Martino – hercia@ufv.br
– Profª Izabela Maria Montezano de Carvalho – izabela.carvalho@ufv.br
– Profª. Josefina Bressan – jbrm@ufv.br
– Profª. Maria do Carmo Gouveia Peluzio – mpeluzio@ufv.br
– Profª. Rita de Cássia Gonçalves Alfenas – ralfenas@ufv.br
– Profª Solange Silveira Pereira – solange.pereira@ufv.br
LINHA 2: Saúde e nutrição de indivíduos e populações
DESCRIÇÃO: Nessa linha de pesquisa, os estudos envolvem determinantes individuais e ambientais do processo saúde-doença, com análises espaciais e diferentes técnicas estatísticas multivariadas. Abordam aspectos relevantes desde proposição e validação de indicadores antropométricos, marcadores de risco cardiometabólico, grau de processamento dos alimentos, índices dietéticos e padrões alimentares, em diferentes grupos populacionais (crianças, gestantes, nutrizes, adolescentes, adultos e idosos) e sua importância no processo saúde-doença, com enfoque em desfechos socialmente relevantes, como deficiências nutricionais, segurança alimentar e nutricional, doenças crônicas não transmissíveis e mortalidade.
OBJETIVOS:
– Avaliar as condições de trabalho, de saúde e de nutrição em grupos populacionais;
– Analisar os indicadores de saúde e doença, com ênfase nos problemas nutricionais de maior magnitude no país;
– Avaliar as estratégias de prevenção, intervenção e controle em nutrição e saúde.
PROFESSORES ENVOLVIDOS:
– Profª. Andréia Queiroz Ribeiro – andreia.ribeiro@ufv.br
– Profª. Glauce Dias da Costa – glauce.costa@ufv.br
– Profª. Juliana Farias de Novaes – jnovaes@ufv.br
– Profª. Raquel Maria Amaral Araújo – raraujo@ufv.br
– Profª. Rosângela Minardi Mitre Cotta – rmmitre@ufv.br
– Profª. Sarah Aparecida Vieira Ribeiro – sarah.vieira@ufv.br
– Profª. Sílvia Eloíza Priore – sepriore@ufv.br
– Profª. Sylvia do Carmo Castro Franceschini – sylvia@ufv.br
